- 外が良く焼けてこげている、中が柔らかく半分生。焼肉そのままの構造を、ナン、おこげ、かたやきそば、ピザ、お好み焼きは持っているのでございます。そもそも西洋のパンなどは、あれは肉の塊をやいたものの形を真似しようとしてあの形になっているのではと妄想するのでございます。
- これはおそらく、太古の焼肉の記憶の名残なのではないでしょうか？人類の穀物栽培の歴史は結構浅いのでございます。肉は太古から食べているのでございます。火を発明して以来、動物のたとえばもも肉を焼いて食べた記憶が、こんにちのでんぷん料理方法を決定しているようでございます。
- でんぷんのグラデーションはどうも料理の基本のようなのでございます。良く焼けたでんぷんと柔らかいでんぷん。例えばグラタン、ピザ、お好み焼き。外面のこげと、中のしっとり感が、共通しているのでございます。
Powered by t2b
